Mozzarella a tradimento

Il signor Bonaventura, cuore caldo e testa dura decide con la moglie, Assunta Precaria, di andare a cenare in una notte di luna caprese al ristorante di Totò Sapore, dove la casa consiglia i piatti tipici della cucina partenopea: scialatielli, friarielli, sfogliatelle, babà e a'pizza. Bonaventura, cavaliere con i vizi ma senza virtù, stasera non bada a spese, spinto com'è dall'amore in questa notte di luna caprese, che è anche occasione di una ricorrenza speciale: l'anniversario di matrimonio. 

Un matrimonio ricco di felicità e di figli: ben quattordici, sette maschi e sette femmine, che per ricordarseli tutti mamma e papà imitano l'allenatore di calcio quando stila la lista dei convocati per la partita di campionato. Manco dovessero lottare per vincere lo scudetto. Ormai però è diventata una pura formalità chiamarli insieme per andare a tavola. Loro arrivano in fila per due come si fa a scuola, o ancor meglio in fila indiana uno dietro l'altro, per la gioia di mamma e papà. Questa è una storia per palati fini perché in fin dei conti non è di una dinastìa che stiamo parlando ma dei gusti particolari di questa a tavola.

Dunque l'atmosfera è romantica a lume di candela, lassù nel cielo brillano le stelle ma i grilli non saltano tra i tavoli posti su una distesa di prato verde, dove nascono speranze di Morandiana memoria. I ragazzi non hanno dato retta al Gianni nazionale bensì al rocker emiliano Luciano Ligabue, che, per bocca del cameriere intento a prendere le ordinazioni, alla domanda di papà sui suoi ragazzi, risponde con un “I ragazzi sono in giro”. Sfortunatamente il jingle musicale non parte anche se, vista la nota romantica della serata ci vorrebbe Peppino Di Capri con lo “Champagne” da mettere in frigo, roba da far girare la testa. E via con le ordinazioni. Lui chiede una "Caprese" con basilico fresco, lei una pizza "Margherita", la regina delle pizze. Serviti i piatti in tavola, per la sala si espande un profumo inebriante, complice dei due commensali. L'intesa è perfetta. La signora taglia il primo trancio di pizza. “Sta pizza è 'na schifezza, la mozzarella fa acqua da tutte le parti. E'adultera!” esclama la moglie. Qualcosa non va, il marito è incredulo: “Come, Assunta? Volevi dire che ci hanno messo la mozzarella adulterata?” Quindi la moglie è irremovibile: “Senti a me, Gennà chista è 'na mozzarella a tradimento”. Adesso a pensarci bene era meglio si tu vulive a' pizza cu 'a pummarola 'ncoppa, 'a pizza e niente cchiù.

Sabino Bisso

Fonte: GIORNALE DI SICILIA 13-05-2014, pagina 8. La mozzarella di bufala era solo una...bufala